Samen met The Protein Brewery, Wageningen Food & Biobased Research en een internationale partner uit de voedingsindustrie werkt NIZO aan de volgende generatie Fermotein: een mycoproteïne-ingrediënt met compleet eiwit, vezel en micronutriënt.
Het consortium ontvangt hiervoor €568.742 subsidie van EIT Food. Met dit budget versnelt het team de commercialisering van Fermotein en bouwt het een onderbouwd dossier op voor productontwikkeling en marktintroductie.
NIZO voert in dit traject een Infogest-digestiestudie uit. In deze gestandaardiseerde labopzet bootsen onderzoekers de menselijke spijsvertering na, zodat de verteerbaarheid en de vrijmaking van nutriënten meetbaar worden. Die data ondersteunen formulering, kwaliteitscriteria en communicatie richting afnemer.
